甘薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有和维生素C。日本科研者最近还发现，甘薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。他们在实验中发现，甘薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。他们在实验中发现，浓缩四倍的白薯汁，对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现甘薯制作淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。我们日常食用的甘薯中也含有这种抑制癌的物质。另外，甘薯还具有多种药用价值。甘薯含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有甘薯中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能延缓衰老。甘薯中含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病，甘薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用，将鲜甘薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患。
