吃各种养分食物能够有用改进健康状况和精力。煎、炒、烹、炸，是咱们日常加工食物的常用办法，你烹饪食物的办法对其所含养分成分的保存具有严重的影响，下面跟着经济日报-我国经济网来了解下。
食物在烹饪进程中养分成分会被改动
烹饪食物在许多情况下能够促进消化，使更多的养分物质更简略被人体吸收。例如，熟鸡蛋中的蛋白质比生鸡蛋的可消化率高180%。
可是，烹饪或许会下降一些维生素和矿物质的含量水平。
以下养分物质在烹饪进程中经常被削减：
水溶性维生素：维生素C和B族维生素——硫胺素(B1)、核黄素(B2)、烟酸(B3)、泛酸(B5)、吡哆醇(B6)、叶酸(B9)和钴胺素(B12)
脂溶性维生素：维生素A、D、E和K
矿物质：主要是钾、镁、钠和钙
菜品（经济日报-我国经济网材料图 欧云海/摄）
水煮
蔬菜通常是维生素C的重要来历，但当它们在水中烹饪时，许多的维生素C会丢掉。西兰花、菠菜和莴苣在水煮后或许会失掉50%或更多的维生素C。
因为维生素C是水溶性的，对热很灵敏，所以当蔬菜浸泡在热水中时，维生素C会从蔬菜中丢掉。
维生素B相同对热灵敏。多达60%的硫胺素、烟酸和其他B族维生素或许会在炖肉时丢掉。
水煮法会导致水溶性维生素的许多丢掉，但对ω-3脂肪酸的影响却很小。
烧烤和烘烤
烧烤是最简略、最原始、最受欢迎的烹饪办法之一，便是用火在下方直接加热。
烘烤是指在烤箱顶用干热来烹饪食物。
肉类的许多烹饪都选用烧烤或烘烤的办法。可是，当富含养分的汁液从肉上滴下时，多达40%的B族维生素和矿物质或许会在烧烤进程中丢掉。
烧烤和烘烤能够带来甘旨，对大大都维生素和矿物质没有明显的影响，除了B族维生素。此外，烧烤会发生潜在的致癌物质。
微波炉
微波是一种简略、便利和安全的烹饪办法。较短的烹调时刻保存了微波食物中的养分物质。
研讨发现微波是坚持大蒜和蘑菇抗氧化活性的最佳办法。绿色蔬菜中约20-30%的维生素C在微波进程中丢掉，这比大大都烹饪办法都要少。
微波是一种安全的烹饪办法，因为烹饪时刻短，能够保存大部分的养分物质。
炒
中餐中许多运用炒的办法烹饪食物。一般来说，这是一种健康的烹饪办法。
短时刻不加水烹饪能够有用的防备维生素B的丢掉，油脂的增加能大大的提高植物化合物和抗氧化剂的吸收率。
相关研讨发现，油炒胡萝卜中的β-胡萝卜素的吸收量是生胡萝卜中的6.5倍。
在另一项研讨中，食用油炒西红柿血液中西红柿红素的含量比生食西红柿的人增加了80％以上。
炒，能大大的提高脂溶性维生素的吸收，可是会下降蔬菜中维生素C的含量。
蒸
蒸是保存养分（包含水溶性维生素）的最佳烹饪办法之一，这中心还包含对热和水灵敏的水溶性维生素。仅有的缺陷是，蒸过的蔬菜或许滋味淡淡。
